Czy zauważyłeś kiedyś małe dziurki na krakersach? Nie znajdują się tam przypadkowo: odgrywają zasadniczą rolę w ich przygotowaniu i spójności. Ten pozornie nieistotny szczegół jest w rzeczywistości istotną częścią procesu produkcyjnego. Dowiedz się, dlaczego w krakersach są dziury i do czego służą, a przekonasz się, że nigdy już nie spojrzysz na nie w ten sam sposób!
Dlaczego krakersy mają dziury?
Otwory w krakersach, zwane otworami dokującymi , wykonuje się na etapie produkcji ze względów technicznych i funkcjonalnych:
Pozwól uciec parze:
Podczas pieczenia ciasto zawiera wilgoć, przez co wydziela się w nim para wodna. Otwory pozwalają na ucieczkę pary wodnej, zapobiegając tworzeniu się pęcherzyków powietrza, które mogłyby odkształcić krakersy. Dzięki temu uzyskasz płaską i równą powierzchnię.
Nadają potrawom chrupkości:
Otwory pomagają ciastu piec się równomiernie, co skutkuje chrupiącą konsystencją krakersów. Bez otworów krakersy mogą być ciągnące lub zbyt kruszące się.
Zachowują swój kształt:
Otwory pomagają zapobiegać nadmiernemu pęcznieniu krakersów w trakcie pieczenia, dzięki czemu zachowują one swój charakterystyczny kształt.
Przyczyniają się do smaku:
Otwory pozwalają na lepsze rozprowadzanie ciepła i równomierne gotowanie, dzięki czemu potrawa zyskuje zrównoważony smak, który znamy.
