Otwory wykonuje się za pomocą specjalnych metalowych wałków w fazie wałkowania ciasta. Wałki te wyposażone są w zęby, które przebijają ciasto przed włożeniem go do piekarnika. Odległość, rozmiar i ilość otworów nie są przypadkowe: każdy rodzaj krakersów ma określoną budowę, opracowaną w celu uzyskania idealnej konsystencji i czasu przygotowania.
Ciekawostki o dziurach w krakersach
- Liczba i położenie mają znaczenie: dołki nie mogą znajdować się zbyt blisko siebie, ani zbyt daleko od siebie. Jeśli jest ich mało, krakers pęcznieje; Jeśli jest ich za dużo, może zrobić się za sucho.
- Nie dotyczy to tylko krakersów: inne wypieki, takie jak słone ciasteczka i ciasto francuskie, również wykorzystują otwory do dokowania z podobnych powodów.
- Ewolucja historyczna: Stosowanie dziurek sięga czasów pierwszych przepisów na krakersy, gdy piekarze odkryli, że jest to najlepszy sposób na równomierne upieczenie krakersów.
Co się dzieje bez dziur?
Jeśli krakersy były pieczone bez dziur:
Pęcznieją nierównomiernie, tracąc płaski kształt. Tekstura będzie mniej chrupiąca, niektóre obszary będą twardsze, a inne bardziej miękkie. Smak może być zagrożony, ponieważ gotowanie nie będzie równomierne.
Otwory w krakersach nie są tylko detalem estetycznym, ale istotnym elementem ich produkcji i jakości. Dzięki tym małym otworom krakersy są chrupiące, jednolite i pyszne, takie jakie je znamy. Następnym razem, gdy ugryziesz krakersa, docenisz jeszcze bardziej staranność i precyzję, z jaką został wykonany!
