Rozgrzej piekarnik do 250 stopni w trybie grillowania.
Cukinię zetrzyj na grubej tarce, zawiń ją w czystą ściereczkę i odstaw na około 30 minut, aby pozbyć się wody.
W międzyczasie drobno posiekaj cebulę i smaż ją na patelni z odrobiną oleju na małym ogniu, aż będzie miękka.
Zetrzyj marchewkę i odłóż na bok. Zetrzyj skórkę z cytryny, aż uzyskasz łyżeczkę skórki (tylko żółta część, nie biała, ponieważ jest gorzka). Rezerwacja.
Przygotuj sos: zmieszaj niskotłuszczowy jogurt naturalny z kilkoma kroplami soku z cytryny (spróbuj, żeby nie przesadzić, aż smak będzie Ci odpowiadał). Dodać sól, pieprz i odrobinę oliwy z oliwek. Wymieszaj i gotowe.
Cukinię owiniętą przez chwilę w ściereczkę odcedzamy, dobrze odciskamy, aby usunąć całą wodę, jaką się da. Przełóż do miski i wymieszaj z startą marchewką, gotowanym szczypiorkiem, łyżeczką skórki z cytryny, połową ubitego jajka (trochę zostaw na później) i odrobiną soli.
Wszystkie składniki dobrze wymieszaj i za pomocą rąk uformuj z powstałej masy kulki. Może się to wydawać niespójne, nie ma problemu, ściśnij kulki ręką, aż nabiorą pożądanego kształtu. Pozostaną bardzo spójne, gdy włożysz je do piekarnika.
Przygotuj blachę do pieczenia wyłożoną papierem pergaminowym na wierzchu. Ułóż przekąski i resztą roztrzepanego jajka, które zostało z masy, pomaluj nim wierzch. Włóż blachę do piekarnika na górę, aż nabiorą złotego koloru pod grillem. W moim przypadku było to około 15-20 minut.
Podawaj ukąszenia warzyw z sosem jogurtowym.
