Krok 6
Następnie przenieś ciasto na natłuszczoną powierzchnię roboczą.6.
Krok 7
Dłonie nasmarowane olejem, zrób serię fałd wzmacniających, niezbędnych do rozwoju siatki glutenowej: zawiń brzegi ciasta do środka7i pozostaw powstałe ciasto do odpoczynku, przykryte czystą bawełnianą ściereczką, przez około dwadzieścia minut. Następnie powtórz czynność jeszcze 2 razy, zawsze dając czas odpoczynku między jedną rundą składania a następną.
Krok 8
Na koniec powinniśmy otrzymać gładką i jednolitą kulkę8.
Krok 9
Przełóż ciasto do miski, przykryj czystą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w piekarniku z włączonym światłem przez około 3 godziny.
Krok 10
Ciasto będzie gotowe, gdy jego objętość potroi się.10. Jeśli chcesz wyprzedzić konkurencję, możesz włożyć ciasto do lodówki dzień wcześniej: w takim przypadku będziesz potrzebować około 24 godzin na wyrośnięcie.
Krok 11
Ciasto na pizzę jest gotowe do użycia11. Po rozwałkowaniu i nałożeniu ulubionych nadzień, odstaw je na kolejne pół godziny w temperaturze pokojowej, a następnie piecz w gorącym piekarniku ustawionym na maksymalną temperaturę.
Wskazówki dotyczące użytkowania
Z podanymi dawkami możesz zrobić zarówno pizzę na patelni , do porcjowania i dzielenia się z przyjaciółmi, jak i klasyczną okrągłą pizzę. Jeśli zdecydujesz się na pizzę na patelni, będziesz musiał natłuścić blachę do pieczenia o wymiarach około 30×40 cm , a następnie delikatnie rozprowadzić ciasto opuszkami palców i pozostawić w temperaturze pokojowej, po wypełnieniu ulubionymi składnikami, na co najmniej pół godziny przed włożeniem wszystkiego do gorącego piekarnika ustawionego na maksymalną temperaturę .
Jeśli natomiast zamierzasz spróbować swoich sił w robieniu okrągłej pizzy , zgodnie z neapolitańską tradycją, proponujemy podzielić ciasto na bochenki o wadze 250 g, rozwałkować je na wiele placków o średnicy około 24 cm i na koniec włożyć je do gorącego piekarnika, zawsze ustawionego na maksymalną temperaturę, ułożonego na rozgrzanym kamieniu ogniotrwałym. W ciągu kilku minut uzyskasz złocisty i pachnący produkt drożdżowy.
Warianty
Użyliśmy mąki 00, ale lepiej byłoby wybrać mąkę mocną , taką jak typ 0 lub Manitoba. Alternatywnie, możesz również spróbować ciasta bezglutenowego lub pełnoziarnistego, ale w każdym przypadku pamiętaj, że każdy rodzaj mąki będzie miał inną zdolność wchłaniania płynów.
Jeśli chcesz, możesz zastąpić suszone drożdże piwne świeżymi : w tym przypadku będziesz potrzebować około 10 g do rozpuszczenia w szklance wody z całej porcji przepisu.
Jeśli masz narzędzie, możesz również przygotować ciasto na pizzę za pomocą miksera planetarnego . Po prostu zbierz mąkę i drożdże w dzbanku, włącz maszynę na średnią prędkość, a następnie powoli dodawaj wodę i oliwę z oliwek extra vergine, aż uzyskasz dobrze naciągnięte ciasto. Ciasto będzie gotowe, gdy zacznie odstawać od ścianek miski, pozostając jednocześnie przyczepione do haka.
