Przygotowanie:
1 Przygotowanie golonki: Golonki należy najpierw dobrze wysuszyć, aby skórka podczas smażenia stała się ładnie i chrupiąca. Jeśli chcesz, ostrym nożem możesz delikatnie naciąć skórę w kształcie rombu – pomoże to lepiej wytopić tłuszcz i równomiernie ugotować golonki.
2 Smażenie: Rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużej patelni lub głębokiej patelni. Smaż golonki na dużym ogniu, aż uzyskają złoty kolor. Zajmuje to około 10 minut. Golonki powinny ładnie i równomiernie się zarumienić, bo to ma kluczowe znaczenie dla późniejszej chrupkości.
3 Przygotuj warzywa: W międzyczasie obierz i pokrój w kostkę cebulę, czosnek, marchewkę i por. Warzywa gotuje się później z piwem i przyprawami, dzięki czemu rosół nabiera aromatu.
4 Duszenie: Gdy golonki będą już dobrze usmażone, zdejmujemy je z brytfanny i układamy w nich przygotowane warzywa. Smażymy przez 2-3 minuty, aż lekko zmięknie i uwolni smaki. Następnie włóż golonkę z powrotem do brytfanny, dodaj ciemne piwo, wodę, kminek, liście laurowe, ziarna pieprzu i sól. Jeśli chcesz, możesz dodać także łyżeczkę miodu, aby nadać potrawie subtelną słodycz.
5 Niskie duszenie: Przykryj brytfannę i gotuj całość na małym ogniu przez około 2,5 do 3 godzin. Golonki należy wielokrotnie obracać, aby równomiernie się upiekły, a mięso stało się cudownie miękkie.
6 Chrupiąca skórka: Gdy mięso będzie miękkie i soczyste, rozgrzej piekarnik do 220°C (grzanie górna i dolna). Wyjmij golonki z brytfanny i połóż je na blasze do pieczenia. Upewnij się, że skóra jest skierowana do góry. Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec golonki przez około 30-40 minut, aż skórka będzie chrupiąca i złocistobrązowa. Jeśli skórka nie jest wystarczająco chrupiąca, można na koniec włożyć golonki na kilka minut pod grill.
7 Podawać: Gdy golonki będą chrupiące i całkowicie ugotowane, wyjmij je z piekarnika i odstaw na chwilę, aby mięso osiadło w sosie. Mięso oddziel od kości i podawaj z pysznym bulionem warzywnym, który możesz wykorzystać jako dodatek.
